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Legends "Olivier": neun berühmten Salatrezepte für Silvester Tisch

Was für ein neues Jahr ohne den Geruch von Mandarinen, ewig "Twist of Fate" und nicht weniger ewigen Salat "Olivier"? Sie verzog das Gesicht wieder: "Olivier" ... Ja, wir bestehen. Obwohl Tabelle des neuen Jahres und in verschiedene Art und Weise und exquisite Gerichte, ohne den Protagonisten des Abends variieren sollte, ist nicht genug.

Dieser Salat hat seinen Namen zu Ehren seines Schöpfers, Koch Lucien Olivier, halten in Moskau in den frühen 60-er Jahren des XIX Jahrhunderts Pariser Küche Restaurant "Hermitage". Im Ausland wird es als "Russischer Salat", "Kartoffelsalat" (Kartoffelsalat, aber ohne Fleisch und Erbsen) bekannt. Manchmal bezeichnet als Olivier Salat oder Fleisch rasolom (in Lettland - rosols). Die früheste veröffentlichte Rezept Salat Olivier, wird in der Zeitschrift "Unsere Nahrung" für die Anzahl 6 31 1894 Jahr im März gegeben.

1. Prescription Jahrhundert vor

Zutaten:

Grouse - 1 / 2 Stücke. Kartoffeln - 3 Stücke. Gurken - 1 Sache. Salat - 3-4 Blatt. Provence - 1,5 Tisch. Löffel. Krebs des Gebärmutterhalses - 3 Stücke. Lanspik - & frac14; Glas. Capers - 1 Teelöffel. Oliven - 3-5 Stücke.

Schneiden Sie Decken Filet gebraten Nörgelei und eine gute Mischung mit gekochtem Decken, nicht mehlige Kartoffeln und Scheiben von frischen Gurken, Kapern und Oliven und schütten reichlich Mayonnaise Sauce mit dem Zusatz von Soja Kabul. Cool, schalten Sie in einem Kristall-Vase, ordnen Krebse, Blätter Salat und gehackten lanspikom. Eiskalt servieren. Frische Gurken können durch große Gurken ersetzt werden. Stattdessen Nörgelei, können Sie das Kalbfleisch, Huhn und Rebhuhn nehmen, aber die wirkliche Vorspeise bereitet Olivier alle Mittel der Nörgelei.

Mysteriös wie lanspik gedreht in der Praxis gewürfelt gefroren Gelee Brühe aus, in alten Büchern ist auch ein Rezept für seine Herstellung jedoch nicht Geflügel und Kalbfleisch: „Ordinary lanspik wird aus Kälberfuß oder Kalb Köpfen hergestellt, aus dem aktuellen Gehirn und Sprache zu entfernen. für jedes Pfund Bein und Kopf müssen drei Tassen kalten Wasser gießen und die richtige Menge an Wurzeln und Koch auf milde Hitze stundenlang über sieben gesetzt, t. h. bis zu dem Zeitpunkt, wenn das Fleisch und die Knochen vollständig mürbe werden. die Brühe in einen sauberen Topf abseihen. fügen Sie Susu, Putting ein halbes Glas acht Gläser Brühe, oder noch besser ein Glas Madeira Wein oder zwei Gläser Weißwein, ein wenig Zitronensaft, ein wenig Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer Erbse. Boil. Beenden Sie die Schlinge von Proteinen und Hackfleisch, abtropfen lassen, cool. Wenn die resultierende Brühe Probe erwies sich als nicht ausreichend dick ist, über eine hohe Wärme bis die richtige Dicke pflanzt. eine kleine Menge an Gelatine hinzu. "

Nach anderen Quellen, die ursprüngliche Salat Rezept ist wie folgt: 2 Nörgelei, Kalbszunge, ein Viertel Pfund gedrückt Kaviar, ein halbes Pfund frischen Salat, gekochte Langusten 25 Stücke, eine halbe Dose Gurken polbanki Soja-Kabul, zwei frische Gurken, ein Viertelpfund Kapern, hartgekochte Eier 5.

Mayonnaise Mayonnaise müssen aus den 2 1 Eier in Französisch Essig zubereitet und ein Pfund Olive (Olive) Öl. Neugierig wie Soja-Kabul, wahrscheinlich - ist eine pikante Sauce-KABUL, was Schärfe Gerichte auf Basis von Fleischbrühe, Tomaten, Pfeffer und Gewürzen Bouquet.

Selbstkoch Nörgelei war nicht weniger spannend:

Rjabchikov braten 1-2 cm Ölschicht auf eine hohe Flamm 5-10 Minuten. Dann legen sie Wasser oder Brühe (Rind oder Huhn) in siedendem, fügen 150 ml Madeira auf 850 ml Brühe, 10 20-entkernten Oliven, 10-20 kleine Pilze und Koch-20 30 Minuten bei schwacher Hitze, überdacht. Wenn das Fleisch beginnt von den Knochen leicht getrennt, Salz, geben dem Koch ein paar Minuten, und schalten Sie die Flamme aus. Legen Sie die Pfanne mit Hasel Grütze, ohne Gießen Brühe, in einen großen Behälter mit kaltem Wasser und abkühlen lassen. Der Zweck davon ist, das Hasel-Bündel-Fleisch allmählich abkühlen zu lassen. Die Tatsache ist, dass, wenn in einer heißen Form getrennt das Fleisch beginnt zu trocknen, und verliert Zärtlichkeit. Allerdings müssen Sie es nicht übertreiben, und das Fleisch warm und trennen - nicht warm und Haselhuhn lassen, sonst hört es vollständig aus dem Knochen entfernt werden. Schneiden Sie das Fleisch in Folie verpackt und legen Sie an einem kalten Ort. Brühe nach dem Kochen von Pilzen nicht ausgießen - es wird eine tolle Suppe machen! (Wenn Sie nicht finden, Nörgelei und entscheiden, sie mit Huhn ersetzen, denken Sie daran - das Huhn sollte in 2-3 Stücke geschnitten werden und kochen ein wenig länger - 30-40 Minuten).

Die sowjetische Version Kapernsalat ersetzt mit Gurken und Moorhuhn - gekochte Wurst. Außerdem hinzugefügt Erbsen und Karotten statt von Krebsen verwendet.

2. Olivier mit geräuchertem Fisch

Zutaten:

Salat Gabeln 1, 100 g geräucherter Thunfisch, 200 g geräucherter Lachs in einem Stück, 1 rosa Grapefruit, Avocado 1, 1 / 2 Granatapfel, Kalk 2, 1 / 2 Stunden. Eßlöffel rosa Pfeffer, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:

Avocados werden gereinigt, in Würfel schneiden, bestreichen und mit Limettensaft. Salat gründlich die Hände waschen und Verschleiß. Lachs in Würfel schneiden, Thunfisch - dünne Scheiben schneiden. Den Salat, Fisch und Avocado auf Tellern. Streuen Sie schälte Granatapfel Körner. Schälen Sie die Grapefruit, entfernen Sie die Schale, in jede Scheibe des 4 geschnitten, auf Tellern anrichten. Hammer bestreut mit rosa Pfeffer Salat. Whisk Limettensaft mit 6 Art. EL Butter, Salz und Pfeffer. So füllen Sie den Salat vor dem Servieren.

3. Olivier mit Avocado

Zutaten:

1 Avocados, Karotten 1, 3 mittelgroße Kartoffeln, Gurken 2, 100 g Dosen grüne Erbsen, frische Kräuter (Petersilie, Dill), 100 ml Sahne, 100 ml Pflanzenöl, 2 Art. Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft, 1 Stunden. Teelöffel Senfpulver, 1 / 2 Stunden. Löffel Salz, 1 Stunden. Teelöffel Honig.

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Karotten gekocht in der Schale, schälen.

2. Kartoffeln, Karotten, Avocados und Gurken in kleine Würfel schneiden. Gehackte Grüns und Erbsen. Optional können Sie gehackten Oliven hinzufügen.

3. Für die Sauce: Mischen in einem Mixer 100 ml Sahne, 100 ml Sonnenblumenöl, 1 / 2 Teelöffel Salz, Teelöffel Honig 1 Stunden, 2 Kunst ... Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft und 1 Stunden. Teelöffel Senfpulver.

4. Gießen Sie Sauce gehacktem Gemüse und vorsichtig mischen.

4. "Olivier" mit Omelett

Zutaten:

Hecht (gekocht, ohne Knochen) - 200 g Kartoffeln - 2 Stücke, Gurke (gesalzen) - 1 Stücke, Mayonnaise -. 1 / 2 Glas. Für das Omelette: Ei - 3 Stücke, Milch - 1 / 2 Becher Margarine - 1 TL

Zubereitung:

Gekochte Kartoffeln, Gurken und Fisch in Würfel schneiden und Saison mit Mayonnaise. Bake Omelett 3-4 cm dick, cool, setzen auf sie vorbereitet Salat und Roll Umschlag. Sprühregen mit Rest Mayonnaise bestreichen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Petersilie.

5. "Olivier" mit der Zunge und Pflaumen

Zutaten:

100 g gekochte Kalbszunge, 100 g geräuchertes Fleisch, 100 g gekochte Tintenfisch (Filets), Eier 5, 200 g Kartoffeln, Pflaumen g 100, 150 g grüne Erbsen, Salz abschmecken.

Für die Sauce:

150 g saure Sahne, Sekt g 50, 1 Ei, 2 Stunden. Esslöffel Puderzucker, 1 h. Löffel Essig

Zubereitung:

Gekochte Zunge schälen, in dünne Scheiben schneiden. Fleisch und Tintenfisch Filets in Streifen geschnitten. Boil Pellkartoffeln schälen und hacken. Prunes spülen und mit kochendem Wasser für ein paar Minuten zu gießen. Entkernen und hacken. Eier gekocht, die Schale und hacken entfernen. Alle Zutaten kombinieren in einem nicht-metallischen Schale, fügen Sie die Erbsen, rühren, mit Salz abschmecken.

Für die Sauce:

Schlagen Sie Ei mit Zucker, vorsichtig gießen in einer Mischung aus Essig und gekühlten Champagner. Schlagen, bis ein weißer Schaum. In gekühlt Sahne. Gut mischen und würzen Sauce Salat ihnen. Setzen Sie den Salat auf einem Teller, wenn mit grünen Erbsen und Pflaumen Wunsch dekorieren.

6. Olivier "Oriental"

Zutaten:

weißes Fleisch Huhn - 300g, Kartoffeln - 4 Stücke, Erbsen - 100g, Trauben - 200g, Eier - 5sht, Petersilie - & frac12 .; Strahl, Mayonnaise, Salz.

Zubereitung:

In der Pre-gesalzenem Wasser kochen die Fleisch, Kartoffeln und Eier. Dann kühlen sie. Fleisch für Olivier in Streifen geschnitten, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Kochen Sie hart gekochte Eier und lassen Sie sie abkühlen. Dann schälen sie aus der Schale und fein hacken. Petersilie in Wasser gewaschen, hacken. Lebensmittel, mischen, eine grüne Erbsen und eingelegtem Trauben hinzufügen. Mit Salz und Saison mit Mayonnaise Olivier.

7. Salat "Rainbow"

Zutaten:

Geflügel - 250g, Blumenkohl - 100g, Dosen Mais - 100g, Kartoffeln - 3 Knolle, Eier - 4sht, Zwiebel -. 1sht. Mayonnaise, schwarzer Pfeffer, Salz.

Zubereitung:

Kochen Sie das Fleisch in leicht gesalzenem Wasser. Kühle und in kleine Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Streifen schneiden. Geschälte und gekochten Kartoffeln in Würfel schneiden. Kochen Sie hart gekochte Eier. Dann, kühl und sauber, fein hacken. Toss in Scheiben geschnittenen Produkte, das Hinzufügen Olivier geschälten und gehackten Zwiebeln, Mais und Pfeffer und Salz abschmecken. Bereit Salat Saison mit einer leichten Mayonnaise.

8. Olivier Leber

Zutaten:

200 g Leber, Zwiebeln 2, 200 g Kartoffeln, Eier 5, 250 g Mayonnaise, 2 Art. EL Pflanzenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

1. Leber einweichen 2-3 Stunden in Milch, nicht salzen. Braten Sie die Leber in einem Pflanzenöl, abkühlen lassen. In dünne Streifen schneiden.

2. Boil Pellkartoffeln, in Streifen schneiden und mischen.

3. Eier gekocht, geschält, in Streifen schneiden.

4. Alle Zutaten mischen, fügen Sie die gehackte Zwiebel, Mayonnaise, Salz und Pfeffer.

9. Klassische Olivier

Zutaten:

Wurst gekocht (oder gekocht / gebraten Filet von Geflügel) 250 g Kartoffeln 2-3 Stücke, Gurken gebeizt oder gesalzen 2 Stücke, Eier 4 Stücke, grüne Erbsen 0,5 Tassen, Karotten gekocht (optionale Komponente) 1 Stücke, Mayonnaise, Salz abschmecken.

Zubereitung:

Wurst oder gekochtes Hühnerfleisch in Würfel schneiden. Gekochte Kartoffeln, gekochte Karotten, gekochte Eier, in Essig eingelegte oder Gurken in kleine Würfel schneiden. In Erbsen. Rühren, Saison mit Mayonnaise.

DELFI

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